Caramelle mou

Morbide, dolci e cremose, le caramelle mou hanno un caratteristico colore ambrato. Ai due ingredienti base (lo zucchero e la panna) si possono di volta in volta aggiungere altri ingredienti: burro, caffé, cacao, granella di mandorle, di nocciole, miele, cocco o aromi come cannella o vaniglia.

120 gr di zucchero

50 gr di panna

1- Versate la panna in una piccola casseruola, poi mettetela sul fuoco e lasciatela scaldare a fiamma bassa. Nel frattempo raccogliete lo zucchero in un'altra casseruola, fatelo fondere e proseguite la cottura sino ad ottenere un composto ambrato, che però non dovrà scurirsi, per evitare di acquistare un sapoore amaro. Spegnete la fiamma.

2- Versate subito la panna calda sullo zucchero caramellato e mescolate vigorosamente per almeno 1 minuto, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Trasferite il composto in una teglia rettangolare, le cui dimensioni varieranno a seconda dello spessore che vorrete ottenere per le caramelle.

3- Quando il composto comincerà ad indurirsi, incidetelo con un coltello in modo da formare tante strisce di circa 2 cm di larghezza, che ritaglierete a pezzetti per ottenere le caramelle.

Cotognata

Queste caramelle sono tanto buone e gustose quanto pericolose perchè una tira l'altra. Possono anche tranquillamente accompagnare una degustazione di formaggi saporiti.

3-4 kg di mele cotogne

zucchero

succo di limone

1- Pesate e lavate le mele cotogne, privatele del picciolo e mettetele in una casseruola coperte di acqua; unite il succo di mezzo limone per ogni kg di mele, portate ad ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti, sino a quando le mele saranno tenere, poi sgocciolatele, sbucciatele e riducetele a pezzi, eliminando il torsolo; pesate la polpa ottenuta e frullatela.

2- Raccoglietela in una casseruola e unitevi 800 g di zucchero per ogni kg di polpa; portate a ebollizione, regolate la fiamma e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora, sino a quando la cotognata si sarà addensata.

3- Lasciate raffreddare la preparazione, versatela negli stampini e lasciatela asciugare almeno per una notte, sino a quando risulterà solida.

4- Passate i dolcetti nello zucchero oppure conservateli in una scatola metallica foderata con l'apposita carta.

Gelatine di frutta

Ogni tipo di frutta è adatto per preparare queste squisite gelatine, arancia, limone, mandarino, fragola... L'unica regola è che gli ingredienti siano di prima qualità, freschi e perfettamente sani. E' consigliabile dare la preferenza alla frutta di stagione.

520 gr di zucchero

500 gr di succo di agrumi misti

6 fogli di gelatina

1- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti. Filtrate il succo degli agrumi.

2- Versate in una casseruola 1 dl abbondante di acqua e 500 gr di zucchero, quindi portate ad ebollizione; unite il succo degli agrumi, portate nuovamente a ebollizione, poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

3- Togliete i fogli di gelatina dall'ammollo, strizzateli e uniteli alla preparazione, mescolando, poi lasciate raffreddare.

4- Prima che si solidifichi, versate la preparazione negli appositi stampini per gelatine oppure in quelli per formare i cubetti di ghiaccio; quando si sarà totalmente raffreddata, riponetela in frigorifero per 4 ore.

5- Versate lo zucchero rimasto in un piattino; togliete lo stampo dal frigorifero, sformate le gelatine e passatele nello zucchero come se doveste infarinarle, quindi servitele o conservatele in una scatola metallica foderata. 

Stefy - By C&M