Lo zuccotto è un dolce tipico toscano di origine rinascimentale. La storia vuole che i Medici, che dovevano ospitare gli ambasciatori spagnoli, ordinarono al pittore, scultore ed architetto Buontalenti di preparare un banchetto sontuoso, per stupirli. Buontalenti era infatti appassionato di cucina e preparava spesso dei dolci ghiacciati tipo sorbetti. Questa volta sperimentò anche un metodo per gelare una crema fatta con latte, uova, vino e miele. Egli infatti aggiunse il sale al ghiaccio per abbassarne ulteriormente la temperatura e rivoluzionò la storia del gelato, inventandolo. A Firenze tutt'oggi nelle gelaterie si trova il gusto "buontalenti". Il termine zuccotto deriva dagli elmi usati dai soldati perchè, essendo di metallo, probabilmente Buontalenti lo utilizzò la prima volta per raffreddare la sua crema.
Lo zuccotto è meno famoso del castagnaccio ma è molto delicato e, se non l'avete mai assaggiato, vi consiglio di provarlo: non lo abbandonerete più.
| INGREDIENTI |
|
1 pan di spagna da circa 300 g. 300 g. ricotta 300 g. panna da montare 150 g. zucchero a velo 30 g. cacao amaro 50 g. gocce cioccolato 50 g. canditi misti alchermes (o maraschino)
|
| PREPARAZIONE |
|
1- Mettere a sgocciolare la ricotta, passare al setaccio ed unire lo zucchero. 2- Montare la panna ed unire delicatamente alla ricotta. 3- Dividere in due il composto ed unire i canditi e le gocce di cioccolato ad una parte ed il cacao amaro setacciato all'altra. 4- Tagliare il pan di spagna a fette triangolari, mediamente sottili e bagnare con un po' di alchermes facendo attenzione a non inzuppare troppo. 5- Foderare uno stampo a cupola con la pellicola trasparente e rivestire con le fette di pan di spagna. 6- Versare il composto con i canditi in uno strato omogeneo, sui bordi, lasciando vuoto il centro. 7- Versare al centro il composto al cacao. Livellare e ricoprire con altre fette di pan di spagna per chiudere. 8- Riporre in freezer per 4 ore circa. Per servire, rivoltare sul piatto da portata e cospargere con zucchero a velo alternato a cacao amaro. Se non viene consumato subito, bisogna conservare lo zuccotto in frigorifero.
P.S. Per effettuare la doppia decorazione di zucchero e cacao, aiutati ritagliando dei triangoli di carta forno da mettere sullo zuccotto.
Noemi - By C&M |