- ½ panettone (parte inferiore) - 6 tuorli - 1 albume - 250 ml. Latte - 250 gr. Zucchero - 2 arance non trattate - 6 gr. di colla di pesce - 200 ml. panna

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e bollire il latte con la scorza dell’arancia.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero e poi versarvi il latte poco alla volta, mescolando.
Far addensare la crema a fuoco bassissimo sempre mescolando.
Togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce strizzata, amalgamando bene.
Unire quindi il succo di ½ arancia, l’albume e la panna montati mescolando dal basso all’alto con una frusta a mano.
Mettere in frigorifero. Fare uno sciroppo scaldando il succo dell’arancia grattata con un cucchiaio di zucchero.
Tagliare il panettone in tre dischi, bagnare con lo sciroppo e farcire con la crema.

Si puo’ guarnire con zucchero a velo oppure, spalmando la crema anche sulla superficie, con fette sottili di arance spadellate con zucchero.

By Noemi - C&M