CHANTILLY - LA NOSTRA "PANNA MONTATA".
La vera crema chantilly non è da confondere con la crema diplomatica, detta anche chantilly all'italiana. Noi italiani infatti identifichiamo con questo nome una crema fatta con crema pasticcera e panna. La vera chantilly è di origine francese, ideata dal cuoco François Vatel, specializzato nella realizzazione di feste e banchetti. Creò la famosa preparazione in occasione dell'inaugurazione del Castello di Vaux-le-Vicomte ed è composta da panna montata zuccherata ed aromatizzata con vaniglia. La chiamò "Chantilly" in seguito, quando il Principe di Condè della dinastia dei Borbone di Francia, lo assegnò a lavorare al Castello di Chantilly. Si tratta di una crema molto soffice, dal sapore delicato ed è per questo motivo che a quei tempi era considerata la migliore crema per farcire e decorare i dolci. La famosa "coppa di fragoline alla crema chantilly" nacque intorno al 1650 ed è tutt'ora considerata tra i migliori dessert.
Un'ultima curiosità. La panna montata è conosciuta fin dal '500: due famosi cuochi italiani, Bartolomeo Scappi nel 1570 e Cristoforo di Messisbugo nel 1548, la citarono nei loro manuali di ricette. A quei tempi veniva chiamata "neve di latte".
| INGREDIENTI |
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La ricetta originale prevedeva: una bacca di vaniglia e 100 gr. di zucchero a velo per ogni litro di panna da montare.
Le dosi che propongo io rendono un po' più dolce la crema: 500 ml. panna da montare 100 gr. zucchero a velo 1 bacca di vaniglia
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| PREPARAZIONE |
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1- Versare la panna in un contenitore. 2- Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semini con il coltello ed aggiungere sia la bacca che i semini alla panna. 3- Mettere il contenitore in frigorifero per tutta la notte, per aromatizzare la panna. 4- Filtrare la panna aiutandosi con un telo e montare con le fruste elettriche. 5- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, poco alla volta. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Questa preparazione è molto lunga a causa del riposo per permettere alla panna di aromatizzarsi. Volendo si possono accelerare i tempi utilizzando 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina.
Consigli: - se optate per quest'ultima soluzione, ricordatevi che la panna deve essere fredda, cosi come il recipiente che la contiene per montarla; - il contenitore per montare la panna deve essere alto e stretto. Deve essere perfettamente pulito; - iniziare a montare a bassa velocità ed aumentare gradualmente; - non esagerare a montare la panna altrimenti si ottiene un prodotto sgranato; la consistenza è giusta se, capovolgendo il contenitore, la panna resta attaccata alla ciotola.
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Noemi - By C&M
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