Pasta frolla:

500 gr. di farina 00

300 gr. di burro (di regola bisognerebbe utilizzare lo strutto)

200 gr. di zucchero a velo

1 uovo intero e 2 tuorli

1/2 bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

un pizzico di sale

Grano cotto - da preparare il giorno prima, perchè deve riposare una notte:

1 lattina di grano precotto (gr. 400)

500 ml. di latte intero

1 cucchiaino di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 bustina di vanillina

scorza di 1/2 di limone non trattato

scorza di 1/2 di arancia non trattata

un pizzico di cannella (facoltativo)

Ripieno:

150 gr. di grano cotto (vedi sopra)

100 gr. di ricotta di mucca

50 gr. di zucchero

100 gr. di crema pasticcera

3 uova intere

125 gr. di cioccolato fondente al 70%

125 ml. di latte intero

50 ml. di panna da montare

80 gr. di arance candite a cubetti

1 fialetta piccola di acqua di fiori di arancio

cannella (facoltativa)

Guarnizione:

Zucchero a velo

Panna montata 

Grano cotto:

1- Sciacquare bene il grano precotto e cuocerlo con il latte, il burro, lo zucchero, la scorza degli agrumi a pezzi, la vanillina e, se piace, la cannella.

2- Far cuocere a fuoco lento finchè il latte si sarà ritirato (attenzione alla fine perchè tenderà ad attaccare al pentolino) ed il composto avrà l'aspetto cremoso.

3- Preparare la frolla: farina a fontana ed impastare con zucchero, burro, semi di 1/2 bacca di vaniglia, pizzico di sale. Per ultime le uova.

4- Far riposare i due composti in frigorifero per tutta la notte.

Ripieno:

1- Utilizzando lo sbattitore elettrico, montare la ricotta con lo zucchero.

2- Unire la crema pasticcera e continuare a frullare. Unire il grano e le uova intere, una alla volta, frullando.

3- A parte fondere il cioccolato ed aggiungere a filo, mescolando con una frusta a mano, il latte caldo. Si dovrà ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere alla ricotta mescolando con lo sbattitore.

4- Aggiungere anche i canditi, l'aroma di fiori d'arancio, la panna e un pizzico di cannella.

Composizione del dolce:

1- Imburrare una teglia da 8/10 porzioni (diametro almeno di cm. 26).

2- Stendere 2/3 di pasta frolla e rivestire completamente la teglia, anche i bordi.

3- Riempire con la crema, per 3/4 perchè in cottura tenderà a gonfiarsi.

4- Con la frolla avanzata, preparare le listarelle per decorare la torta; disporle come per le crostate.

5- Infornare a 170° C per 40-45 minuti. Anche questa versione di pastiera dovrà apparire più scura nei rombi di crema. 

6- Lasciare riposare 10 minuti con il forno spento e la porta semi-aperta. 

7- Cospargere con zucchero a velo e servire con un ciuffo di panna montata.

By Noemi - C&M

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