300 gr. di farina 00

30 gr. di burro opp. di strutto

50 gr. di zucchero di canna

3 uova medie

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1/2 limone

20 ml. di brandy opp. vino bianco (NON FRIZZANTE)

Olio di arachidi per friggere

1- Impastare la farina con lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, le uova intere, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone ed il brandy. 

2- Quando il composto risulta omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

3- Trascorso il tempo di riposo prendere l'impasto e, utilizzando la macchinetta della pasta, procedere alla preparazione delle chiacchere nello stesso modo in cui si prepara la pasta all'uovo: cominciare ad assottigliare l'impasto impostando il foro più grosso per arrivare fino al penultimo.

4- Se non si possiede la macchina della pasta, si deve usare il mattarello (mi spiace), cercando di rendere l'impasto sottile; in questo modo le chiacchere saranno croccanti.

5- Tagliare la pasta a forma di rettangoli e praticare due tagli longitudinali al centro di ogni chiacchera, oppure un taglio solo per poi far passare uno dei lati più corti attraverso il taglio: sembreranno dei fiocchetti.

6- Friggere le chiacchere in abbondante olio bollente. Far asciugare su carta assorbente e cospargere poi con zucchero a velo.

Qualche consiglio.

- Non usare vino frizzante. Se non avete a disposizione il brandy, utilizzare vini o liquori dolci: vermouth, marsala, grappa, rum, maraschino, ecc...

- Non usare lievito.

- Nel caso le uova fossero grandi ne bastano 2.

- Il riposo in frigorifero è fondamentale per rendere omogeneo l'impasto.

- Utilizzare abbondante olio per friggere in modo che le chiacchere siano completamente immerse: ciò permetterà di ottenerle fragranti e non unte dopo la cottura.

By Noemi - C&M