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Categoria: Crostate
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CROSTATA AL CIOCCOLATO di Valentina Gigli.

Devo essere onesta: questa è una delle ricette di Valentina Gigli che, per chi non lo sapesse, è una chef e pasticcera molto conosciuta grazie anche alle apparizioni sul canale TV Alice. Siete amanti del cioccolato? Non potete perdervi la crostata al cioccolato. E' un dolce composto da una pasta frolla al cacao e da una farcitura supergolosa di ganache al cioccolato mescolata a crema pasticcera. Una crostata davvero irresistibile, con una frolla delicata ed un ripieno compatto e morbidissimo; impossibile rifiutarne una fetta. Allora dai, provare per credere!

   

INGREDIENTI 

Pasta frolla:

300 gr. di farina 00

200 gr. di burro freddo

130 gr. di zucchero a velo

30 gr. di cacao amaro in polvere

50 gr. di tuorli (2 o 3 circa)

1/2 bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

un pizzico di sale

 

Ripieno:

ganache al cioccolato fatta con: 

- 190 gr. di cioccolato fondente

- 125 ml di panna fresca da montare

 

crema pasticcera fatta con:

- 250 ml di latte

- 80 gr. di zucchero

- 2 o 3 tuorli (io ne metto 2 perchè non mi piace il sapore forte delle uova)

- 25 gr. di maizena (rende la crema delicata)

- 1/2 bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

 

Guarnizione:

- zucchero a velo


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PREPARAZIONE

Pasta frolla.

1- Mescolare la farina, un pizzico di sale, il cacao, lo zucchero a velo e la polpa di metà bacca di vaniglia (tagliare a metà la bacca ed estrarre la polpa con un coltellino).

2- Unire il burro a pezzetti e lavorare con le dita finchè si ottengono delle briciole.

3- Unire i tuorli e lavorare velocemente per ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

N.B. La pasta frolla si può preparare in anticipo; il riposo è fondamentale ed io la lascio in frigorifero anche un giorno intero.

 

Ripieno.

Crema pasticcera:

1- Mescolare, utilizzando una frusta a mano e direttamente in un pentolino, i tuorli e lo zucchero.

2- Unire la maizena e la vaniglia

3- Unire, poco alla volta e mescolando, il latte. Unendolo un po' alla volta non si formeranno grumi.

4- Cuocere la crema a fuoco moderato, mescolando. Spegnere non appena si vede affiorare la prima bolla (della bollitura).

5- Trasferire la crema in una terrina e coprire con la pellicola a contatto con la crema.

Ganache:

1- Tritare il cioccolato e versarlo in una terrina.

2- Scaldare la panna, senza farla bollire.

3- Versare la panna calda sul cioccolato, attendere un minuto. Mescolare, utilizzando una frusta a mano, fino a quando il cioccolato risulterà completamente sciolto.

4- Unire la crema e la ganache e fare raffreddare coprendo con la pellicola.

 

Composizione del dolce.

1- Accendere il forno a 180°C. Imburrare ed infarinare una teglia da 8 porzioni (diametro di circa 24-26 cm).

2- Stendere 2/3 di pasta frolla e rivestire completamente la teglia, anche i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta.

3- Riempire con la crema fino ad 1 cm. dal bordo perchè in cottura tenderà a gonfiarsi un pochino.

4- Con la frolla avanzata, preparare le listarelle per decorare la torta; disporle come per le crostate.

5- Infornare per 35/40 minuti.  

6- Lasciare raffreddare completamente e poi togliere la crostata dallo stampo. Cospargere con zucchero a velo e servire.

 

Questa è la versione con due strati: crema pasticcera al cioccolato e crema pasticcera. Rende l'idea di come è golosa?

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Noemi - by C&M

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