Per le persone "cioccodipendenti" ecco la ricetta pasquale della pastiera al cioccolato. Naturalmente il sapore di questo dolce non sarà quello caratteristico della pastiera; il cioccolato è un ingrediente che prevale sugli altri sapori. La definirei più una crostata alla ricotta e cioccolato, ma differente dalle altre ricette proprio per la consistenza del ripieno grazie alla presenza del grano. Altra versione della pastiera al cioccolato è quella che prevede le gocce di cioccolato al posto dei canditi: stessa ricetta della pastiera classica, quindi. Ed ancora, la versione con il guscio di pasta frolla al cioccolato e ripieno classico.
| INGREDIENTI |
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Pasta frolla: 500 gr. di farina 00 300 gr. di burro (di regola bisognerebbe utilizzare lo strutto) 200 gr. di zucchero a velo 1 uovo intero e 2 tuorli 1/2 bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina) un pizzico di sale
Grano cotto - da preparare il giorno prima, perchè deve riposare una notte: 1 lattina di grano precotto (gr. 400) 500 ml. di latte intero 1 cucchiaino di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 bustina di vanillina scorza di 1/2 di limone non trattato scorza di 1/2 di arancia non trattata un pizzico di cannella (facoltativo)
Ripieno: 150 gr. di grano cotto (vedi sopra) 100 gr. di ricotta di mucca 50 gr. di zucchero 100 gr. di crema pasticcera 3 uova intere 125 gr. di cioccolato fondente al 70% 125 ml. di latte intero 50 ml. di panna da montare 80 gr. di arance candite a cubetti 1 fialetta piccola di acqua di fiori di arancio cannella (facoltativa)
Guarnizione: Zucchero a velo Panna montata |
| PREPARAZIONE |
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Grano cotto: 1- Sciacquare bene il grano precotto e cuocerlo con il latte, il burro, lo zucchero, la scorza degli agrumi a pezzi, la vanillina e, se piace, la cannella. 2- Far cuocere a fuoco lento finchè il latte si sarà ritirato (attenzione alla fine perchè tenderà ad attaccare al pentolino) ed il composto avrà l'aspetto cremoso. 3- Preparare la frolla: farina a fontana ed impastare con zucchero, burro, semi di 1/2 bacca di vaniglia, pizzico di sale. Per ultime le uova. 4- Far riposare i due composti in frigorifero per tutta la notte.
Ripieno: 1- Utilizzando lo sbattitore elettrico, montare la ricotta con lo zucchero. 2- Unire la crema pasticcera e continuare a frullare. Unire il grano e le uova intere, una alla volta, frullando. 3- A parte fondere il cioccolato ed aggiungere a filo, mescolando con una frusta a mano, il latte caldo. Si dovrà ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere alla ricotta mescolando con lo sbattitore. 4- Aggiungere anche i canditi, l'aroma di fiori d'arancio, la panna e un pizzico di cannella.
Composizione del dolce: 1- Imburrare una teglia da 8/10 porzioni (diametro almeno di cm. 26). 2- Stendere 2/3 di pasta frolla e rivestire completamente la teglia, anche i bordi. 3- Riempire con la crema, per 3/4 perchè in cottura tenderà a gonfiarsi. 4- Con la frolla avanzata, preparare le listarelle per decorare la torta; disporle come per le crostate. 5- Infornare a 170° C per 40-45 minuti. Anche questa versione di pastiera dovrà apparire più scura nei rombi di crema. 6- Lasciare riposare 10 minuti con il forno spento e la porta semi-aperta. 7- Cospargere con zucchero a velo e servire con un ciuffo di panna montata. |
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By Noemi - C&M
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