2 pan di spagna del diam. di 24 cm. già pronti

Crema pasticcera, (il segreto per una buona riuscita del dolce è questa crema pasticcera un po' più densa del solito):

500 ml latte

2 uova intere

80 gr. farina

scorza di 1 limone

Crema diplomatica:

crema pasticcera fredda, preparata prima

200 panna montata

Bagna al liquore:

100 ml. acqua

50 ml. cointreau opp. alchermes o altro liquore dolce a piacere (io uso volentieri il limoncello)

50 gr. zucchero

Panna montata, (facoltativa - vedi spiegazione sotto):

200 ml panna da montare

50 gr zucchero a velo

Crema pasticcera:

1- In un pentolino sbattere le uova e lo zucchero con una frusta.

2- Unire la scorza di limone intera (per poi toglierla) o se preferite, grattugiata.

3- Unire la farina e mescolare, aggiungere il latte freddo, poco alla volta e porre il pentolino sul fuoco.

4- Cuocere la crema mescolando continuamente e spegnere il fuoco non appena sopraggiunge il bollore.

N.B. Io uso il latte freddo perchè la crema non assume uno sgradevole sapore di uovo.

Crema diplomatica:

1- Montare la panna ed unire alla crema pasticcera delicatamente.

2- Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Bagna al liquore:

1- Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero ed il liquore, portare ad ebollizione e far ridurre di 1/3. 

2- Far raffreddare.

Panna montata zuccherata: 

1- Lavorare, con le fruste elettriche, la panna finchè non risulterà semi-montata.

2- Unire lo zucchero a velo e continuare a montare per qualche minuto finchè il composto apparirà più lucido.

3- Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Composizione del dolce:

1- Eliminare dai pan di spagna la parte scura sia nei bordi che nella parte superiore.

2- Tagliare i due pan di spagna a metà: tenere 3 dischi interi e tagliare a strisce e poi a dadini il quarto disco.

3- A questo punto si deve comporre il dolce mettendo un primo disco di pan di spagna ed inzuppandolo bene con la bagna al liquore.

4- Si farcisce con uno strato di  crema diplomatica (per facilitare il compito è consigliabile mettere la crema in un sac à poche).

5- Si procede nello stesso modo con il secondo disco di pan di spagna ed infine si copre con il terzo disco. Si copre la torta con la pellicola trasparente e si lascia riposare in frigorifero per mezz'ora almeno.

6- Prima di servire si spalma tutto il dolce con la crema rimasta per poi far aderire i cubetti di pan di spagna.

6- Infine si cosparge la torta con zucchero a velo. Si deve conservare in frigorifero avendo cura di coprirla con pellicola alimentare o una cupola per evitare che il pan di spagna si secchi.

N.B. Come avrete notato non ho utilizzato la panna montata: secondo la ricetta originale è presente ed andrebbe spalmata in ogni strato prima di mettere la crema diplomatica. Dalla mia esperienza, ho notato che il dolce non rimaneva compatto cioè gli strati tendevano a scivolare e quindi io preferisco non metterla.

Per dare la caratteristica forma a cupola al dolce, è possibile assemblare il dolce utilizzando una terrina di vetro foderata con strisce di carta forno:

- Mettere sul fondo il primo disco di pan di spagna, inzuppare con un po' di bagna al liquore, spalmare la crema diplomatica.

- Posizionare il secondo disco e di seguito gli ingredienti come sopra.

- Terminare con l'ultimo disco di pan di spagna, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

- Sformare il dolce su un piatto e ricoprire interamente con la crema rimasta.

- Ricoprire il dolce con i cubetti di pan di spagna.

- Conservare la torta in frigorifero fino al momento della consumazione, coperta con pellicola trasparente o con una cupola di plastica o vetro, per non far seccare il pan di spagna.

Noemi - by C&M